Tartar de caballa con gazpacho de mango

Tartar de caballa con gazpacho de mango

DSC_0015Seguimos con frescas recetas para este verano. Hoy te proponemos tartar de caballa con gazpacho presentado en un salvamantel pintado.

Idea: La Rectoria d’Oris

Realización: Alex Planas

ico_dificultat2 Dificultad baja

ico_rellotge1 1 hora

Con la colaboración de:

logo-rectoria

http://www.rectoriaoris.com

Decoración

Material

Plantilla adhesiva Kreul, ref.K74801

Pintura para seda Kreul, ref.K8113

Salvamantel lino, ref.91125

Con las pinturas para seda de Kreul de colores con un alto pigmento pintaremos el salvamanteles y gracias a la plantilla adhesiva y un secador nos quedara este bonito efecto.

Ingredientes, 6 pax

Del gazpacho

• 3 tomates maduros

• 4 mangos "de avión" (ó 250 grs. De pulpa de mango congelada)

• ½ pimiento verde

• 20 grs. de azúcar (si se utiliza pulpa de mango no ponerlo)

• 50 grs. de vinagre de manzana

• 50 grs. aceite oliva virgen

• 100 grs. aceite de girasol

• 100 grs. de pan del día anterior

• Sal, pimienta

• Agua mineral

Del tartar

• 1 y ½ mango "de avión"

• jugo colado de medio limón

• 100 grs. de tomate sin semillas ni piel

• 80 grs. cebolleta

• 150 grs. de aguacate en daditos

• 250 grs. de filetes de caballa limpios

• semillas de sésamo blanco

• dos cucharadas de aceite de oliva virgen

• Sal y pimienta

Elaboraciones

Preliminares

• Pedir al pescadero que nos prepare las caballas en lomos sin espinas ni pieles.

• Quitamos las espinas pequeñas con la ayuda de unas pinzas de cabeza plana y ponemos los lomos de caballa a congelar mínimo 24 horas. Es una precaución necesaria para evitar el peligro de anisakis.

Elaboración del gazpacho

• Hacer un corte en forma de cruz a los tomates y escaldar los mismos 15 segundos en agua hirviendo. Pasar inmediatamente a una vasija con agua fría.

• Pelar los mismos, cortarlos por la mitad y quitar las semillas. Cortar en daditos de 0,5 cm. el tomate del tartar y a dados mas grandes el del gazpacho. Reservar por separado.

• Pelar los mangos y cortar en dados de 0,5 cm el mango del tartar y el resto en dados mas grandes. Añadimos los dados grandes a la vasija del tomate para el gazpacho y los de 0,5 cm. los reservamos con el tomate del tartar.

• Quitar las semillas y la piel blanca interior del pimiento y cortar en dados. Incorporar el al bote del futuro gazpacho. Incorporar también el pan en trozos.

• Agregar el vinagre y el azúcar. Mezclar todo y dejar reposar tapado en la nevera, mínimo 15 minutos.

• Pasado este tiempo añadir sal y triturar con minipimer o Thermomix a velocidad alta mientras vamos añadiendo la mezcla de aceites poco a poco hasta conseguir una textura de salsa sin migajas.

• Añadir agua mineral si la textura es demasiado espesa. Probar de sal y vinagre y corregir si es necesario.

• Triturar un poco mas y colar si ha usado un minipimer.

• Guardar tapado en la nevera hasta el momento de servir.

Elaboración del tartar de caballa

• Descongelar con anterioridad los lomos de caballa en la nevera.

• Exprimir ½ limón y colar el jugo.

• Quitar la piel del aguacate con la ayuda de una cuchara intentando no romperlo, cortar en medio y quitar el hueso central.

• Cortar a daditos de 0,5 cm lo más parecidos posible, disponer estos dados en un bol y rociar con el zumo de limón.

• En el mismo tamaño cortar la cebolleta y los lomos de caballa

• En un bol disponer todos los ingredientes del tartar, salpimentar y añadir las semillas de sésamo y aceite. Mezclar y dejar macerar unos 15 mn. en la nevera.

Acabado del plato y sugerencia de presentación

• En un plato hondo disponer un molde redondo o cuadrado y formar unos cucharados del tartar. Presionar un poco con una cuchara para que conserve la forma al desmoldar.

• Una vez dispuestas todas las raciones de tartar presentamos los platos a los comensales y, con una jarra, servimos el gazpacho alrededor del tartar.

Notas

• Puede sustituir la caballa por atún.

• Las proporciones de producto indicadas son orientativas. se pueden adaptar a nuestro gusto personal.

• Si prescindimos de la caballa tendremos un gazpacho de mango vegetariano.

Nuevo comentario
Tienes que ser un usuario registrado para poder comentar
Etiquetas
Etiquetas
3L acrílico adhesivo adhesivos Adornos album albumes alfabetos almacenaje alphabet punch board american crafts amor Animales Árbol Arte Artista asociacion Bacalao Barcelona barniz base corte BasicGrey Bernette big shot Bigz Bisuteria Blogger Boda Bolas bordado Caballa Cabuchón Cajas calabaza Camafeos caras carnaval carpetas cartulinas cerámica Cerdo Charms chenilla Chocolate cizalla Cocina cola colaboracion colas color colorear colores concurso corona cosido costura craft Creativa Cristal Crochet Cuentas Cuero Cursos Dailylike decoracion decoupage Demostraciones descuentos Detalle Dibujos Diseño diy emboss encuadernadora envelope punch board Envolturas Esculpir Escultura Espejo estampacion facebook facil famosos Felicitaciones Felthu Ferias fieltro Fireworks Fiskars Flor foil foil quill foto Fotografía fototransfer Fresas funda Gazpacho Girona glitter Graphic45 halloween Hamburguesa herramientas Hielo hogar Hojas homedecor horno Huevos ideas imprescindibles infantil inns innspiro invierno javana Jazmín joyería juguetes kreul letras Limón limpiapipas madera manualidades Mapas Marco Medium mensaje Menta Mercado metalicos metros misskuty Moroccan mquinas muñecas Naturaleza navidad negro Nieve ninos nios novedades Organizador Otoño pantone papas papel Papeles Papercraft Pascua paso a paso pastel patchwork pegamento Pegatinas personalizar Peyote piedras pincel pintar pinterest pintura pistola pizarra placas plantillas Plata platos Plexiplast Pmc porcelana porex Porexpan posavasos postal productos project life promociones Pulsera Pulseras purpurina Quiche Quilting Receta Regalo reloj relojes repujar Reto Revista Revistas Rosas Rotuladores Sandía Scrabooking scrap Scrapbook scrapbooking sell sellos servilleta shop Shrinkjet Shrinkles sizzix sobres Soporte Sorbete sorteo stamp StazOn stitch happy pen Swarovski Talleres tarjeta tarjetas Taza Tela Tendencias Terminales Textil textiles textura Texturas Thinlits Tijeras Tinta Tintas Tintes Toho transferir troqueladora troqueles Tsukineko tutorial usb vacaciones velas verano verde Versacraft video video tutorial vidrio Washi we r we R memory keepers wick woodies Zutter
Suscríbete a nuestro blog
Recibe los nuevos posts en tu correo