Oreja de cerdo estilo Kentucky con salbitxada de Tarragona

Oreja de cerdo estilo Kentucky con salbitxada de Tarragona

IMG_8042Hoy te proponemos unas orejas de cerdo acompañadas de una deliciosa salsa y presentaremos el pan en una bonita cesta de tela.

Idea: La Rectoria d’Oris

Realización: Alex Planas

ico_dificultat2 Dificultad baja

ico_rellotge1 1 hora

Con la colaboración de:

logo-rectoria

http://www.rectoriaoris.com

Decoración

Material

Tela Dailylike, ref. DDF144

Con las bonitas telas de Dailylike confeccionaremos una cestita para el pan.

Ingredientes, 6 pax

Para cocer la oreja

• 1 Kg. de oreja de cerdo

• 2 clavos de olor

• 1 cebolla

• 1 rama de apio

• Una hoja de laurel

• Unos granos de pimienta negra

• Sal

Para marinar

• 300 grs. de harina (mejor si es especial para rebozar)

• 2 c.c pimentón dulce

• 1 c.c pimentón picante

• 2 c.c ajo en polvo

• 1 c.c curry

• 1 c.s de cebolla deshidratada en polvo

• 1 c.c tomillo

• Sal, pimienta

• Agua (unos 400 ó 450 ml.)

• 50 cl. de vinagre (1 taza de café aprox.)

Para rebozar y freír

• 200 grs. de harina (mejor si es especial para rebozar)

• 1 c.s pimentón dulce

• ½ c.c pimentón picante

• 1 c.c de sal

• 1 c.c de tomillo

• ½ c.c. de curry

• 1 c.c ajo en polvo

• Aceite de oliva o girasol

Para la salbitxada

• 7 tomates maduros asados, sin pieles ni semillas

• 1 cabeza de ajos asados

• 1 diente de ajo crudo

• 100 grs. de almendras tostadas y peladas (hay que no las pela)

• 30 grs. de avellanas tostadas y peladas (opcional)

• 1 rebanada de pan seco remojada en vinagre (o dos galletas María y vinagre en parte, al gusto)

• ramito de perejil (opcional)

• la carne de dos ñoras (hidratadas previamente en agua tibia) ó 2 cc de pulpa de ñora en conserva

• 200 cl. de aceite de oliva virgen (según la textura que queramos obtener)

• Sal

• 1 ó 2 guindillas (opcional, sólo si se quiere hacer picante)

Elaboraciones

Cocción de la oreja

• Chamuscar los posibles pelos y limpiar a fondo la oreja

• Escaldar unos tres o cuatro minutos en agua hirviendo, tirar este agua y poner la oreja una olla con agua limpia y el resto de ingredientes de la cocción.

• Cocer entre hora y media y dos horas según el tamaño.

• Compruebar el punto de cocción pinchando con un cuchillo afilado.

• Cuando la oreja esté tierna, retirarla, escurrila bien y dejar enfriar. Quitar el tendón mas duro del extremo grueso de la oreja. Reservar en la nevera.

De la marinada

• Cortar la oreja a trozos. Reservar.

• Mezclar los ingredientes.

• Añadir el agua poco a poco, ir mezclando hasta obtener una textura de salsa cremosa y sin grumos.

• Introducir los trozos de oreja en esta preparación, tapar con film y guardar en la nevera, mínimo una hora, mejor 3.

De la salbitxada

• Triturar en un mortero, minipimer o thermomix los elementos secos (ajos, guindillas, perejil, pan o galletas y los frutos secos).

• Añadir la pulpa de los tomates, de las ñoras y la sal. Continuar triturando

• Añadir el aceite para ligar la salsa, poco a poco, como si hiciéramos un ajo y aceite, hasta obtener la textura de una salsa no muy espesa. Reservar en frío.

Al momento de freír

• En un bol mezclar los ingredientes del rebozado.

• Poner a calentar abundante aceite en una freidora o sartén hasta unos 170°C. Se puede comprobar echando una miga de pan en el aceite, si va al fondo es que aún no es suficientemente caliente, si flota y empieza a freírse ya lo tiene listo.

• Prepare una bandeja con papel absorbente.

• Cuando el aceite esté suficientemente caliente retirar la oreja de la nevera y, por tandas, escurrir de la marinada (no mucho) y pasarla por la mezcla de harina y especias del rebozado. No es necesario ser muy delicado, las migajas de harina que se formen ayudarán a que el rebozado sea crujiente.

• Rebozar por tandas, sin poner demasiada cantidad a la vez. sino bajaría demasiado la temperatura del aceite y el frito resultaría demasiado aceitoso.

• A medida que los cortes se vayan dorando, retirar y poner en la bandeja con papel absorbente esparciéndolos, sin amontonarlos, para que no cojan la humedad de su propio vaho ya que perderian el crujiente.

• No pasar el punto de fritura (los cortes no han de quedar demasiado dorados), al ser un rebozado con mucha harina y especias, una fritura excesiva nos daría un sabor amargo. Si es necesario, ir bajando y subiendo el fuego, para que no se llegue a quemar el aceite.

• La harina del rebozado se irá yendo al fondo de la sartén y ensuciará el aceite. Es importante que, antes de que esta harina se queme, detener la fritura y eliminarla decantando el aceite. Limpiar la sartén, y continuar el proceso.

• Si hemos hecho mucha cantidad, iremos poniendo la oreja frita en una bandeja de horno con papel sulfurizado. En este caso, cuando vayamos a servir, calentar el horno a 150°C e introducir la bandeja cinco minutos.

Notas

• Este plato es ideal para poner en el centro de la mesa como parte de una comida de "picoteo". También se puede servir como plato principal, acompañado de una buena ensalada y, además de la salbitxada, una vinagreta, salsa barbacoa o "chutney" para ir cambiando de sabores.

• La elaboración será mas sencilla si hemos adquirido la oreja ya cocida.

• Esta fórmula de rebozado se puede utilizar por ejemplo, para cortes no muy grandes de pollo o pescado azul sin espinas. El resultado es similar al famoso Kentucky Fried Chicken.

• La salbitxada es parecida a la salsa romesco. Las diferencias son muy pequeñas, básicamente que en la salbitxada a menudo se prescinde de las avellanas, que lleva parte del ajo crudo (no todo asado, como el romesco) y que suele llevar perejil (el romesco no lleva).

Nuevo comentario
Tienes que ser un usuario registrado para poder comentar
Etiquetas
Etiquetas
3L acrílico adhesivo Adornos album albumes alfabetos alphabet punch board american crafts amor Animales Árbol Arte Artista asociacion Bacalao Barcelona barniz base corte BasicGrey Bernette Bigz Bisuteria Blogger Boda Bolas bordado Caballa Cabuchón Cajas calabaza Camafeos caras carnaval cartulinas cerámica Cerdo Charms chenilla Chocolate cizalla Cocina cola colaboracion color colorear colores concurso corona cosido Costura craft Creativa Cristal Crochet Cuentas Cuero Cursos Dailylike decoracion decoupage Demostraciones descuentos Detalle Dibujos Diseño diy Emboss encuadernadora envelope punch board Envolturas Esculpir Escultura Espejo estampacion facebook facil famosos Felicitaciones Felthu Ferias fieltro Fireworks Fiskars Flor foto Fotografía fototransfer Fresas funda Gazpacho Girona glitter Graphic45 halloween Hamburguesa herramientas Hielo hogar Hojas homedecor horno Huevos ideas imprescindibles infantil inns innspiro invierno javana Jazmín joyería juguetes kreul letras Limón limpiapipas Madera manualidades Mapas Marco Medium mensaje Menta Mercado metalicos metros misskuty Moroccan muñecas Naturaleza navidad negro Nieve ninos nios Organizador Otoño pantone papas Papel Papeles Papercraft Pascua paso a paso pastel Patchwork pegamento Pegatinas personalizar Peyote piedras pincel pintar pinterest pintura pistola pizarra placas plantillas Plata platos Plexiplast Pmc porcelana porex Porexpan posavasos postal productos project life promociones Pulsera Pulseras purpurina Quiche Quilting Receta Regalo relojes Reto Revista Revistas Rosas Rotuladores Sandía Scrabooking scrap Scrapbook scrapbooking sell sellos servilleta shop Shrinkjet Shrinkles Sizzix sobres Soporte Sorbete sorteo stamp StazOn stitch happy pen Swarovski Talleres tarjeta tarjetas Taza Tela Tendencias Terminales Textil textiles textura Texturas Thinlits Tijeras Tinta Tintas Tintes Toho transferir Troqueladora Troqueles Tsukineko tutorial vacaciones velas verano verde Versacraft video video tutorial vidrio Washi we R we r memory keepers wick woodies Zutter
Suscríbete a nuestro blog
Recibe los nuevos posts en tu correo