Hojaldre, fresones del Maresme en almíbar de vainilla y mascarpone almendrado

Hojaldre, fresones del Maresme en almíbar de vainilla y mascarpone almendrado

hojaldre-fresonesHoy te proponemos un postre de hojaldre con fresones y adornaremos nuestra mesa con una bonita marioneta.

Idea: La Rectoria d’Oris

Realización: Alex Planas

ico_dificultat2 Dificultad baja

ico_rellotge1 1 hora

Con la colaboración de:

logo-rectoria

http://www.rectoriaoris.com

Decoración

Material

Pasta moldeable blanca Kreul, ref.K76500

Pinturas Kreul

Telas Dailylike

Realizaremos una bonita marioneta para adornar nuestra mesa.

Con la pasta moldeable de Kreul realizaremos la cara de la muñeca y la pintaremos, una vez seca la pegaremos en un palo de polo y confeccionaremos el vestido con las telas Dailylike.

Ingredientes, 4 pax

• 1 lámina de hojaldre congelada

• 12 fresones del Maresme, no muy maduros

• 150 grs. de queso Mascarpone

• 30 grs. de azúcar glacé (azúcar en polvo)

• 35 grs. de crocante de almendra

Para el almíbar de vainilla

• 200 grs. de agua

• 200 grs. de azúcar

• 1 vaina de vainilla

Para la presentación

• 30 grs. de azúcar glace (opcional)

• Hojas de menta

Elaboraciones

Preliminar

• Descongelar en la nevera el hojaldre

Del almíbar y los fresones

• Poner el azúcar y el agua en un cazo, poner al fuego.

• Cortar a lo largo la vaina de vainilla, quitar la pulpa interior y incorporarla al cazo. También la corteza de la vainilla. Dejar hervir a fuego lento 3 ó 4 minutos.

• Mientras cuece el almíbar lavar los fresones, quitarles el pedúnculo y cortarlos en cuartos.

• Retirar el almíbar del fuego e introducir los fresones cortados.

• Dar unas cuantas vueltas para que se impregnen del almíbar, colar y reservar los fresones en frío.

Del hojaldre

• Calentar el horno a 200ºC.

• Preparar dos placas metálicas del mismo tamaño que puedan ir al horno.

• Sobre una hoja de papel sulfurizado y con el rodillo enharinado estire el hojaldre. Pintar la superficie con el almíbar hecho antes.

• Disponer en una de las placas, cubrir con otra hoja de papel sulfurizado y, con la ayuda de la otra placa dar la vuelta a la hojaldre.

• Pintar con almíbar esta cara, tapar con la hoja de sulfurizado y cubrir con la 2ª placa de horno.

• Introduzca el "sandwich" de placas.

• Cocer durante unos 15 mn. y retirar del horno. Compruebe que está bien dorado, si no lo está, vuelva a tapar y cocer cinco minutos más. Terminada la cocción destapar y dejar enfriar a temperatura ambiente

Del mascarpone almendrado

• En un bol mezclar el mascarpone con el azúcar glace y la almendra crocante.

• Batir con batidor de varillas para repartir homogéneamente el azúcar. Si os queda una masa muy espesa puede aliviar con un poco de nata del 35% MG o de yogur.

• Dispone esta mezcla dentro de una manga pastelera con una boca delgada pero suficientemente ancho para que pase el crocante. Guardar en la nevera

• Con un cuchillo de sierra cortar rectángulos de ración, de unos 10 cm. x 5.

• Repartir los fresones en almíbar en el centro de los rectángulos y dispone puntos de la farsa de mascarpone a lo largo de los bordes de los rectángulos de hojaldre.

• Terminar disponiendo un par de hojas de menta cada rectángulo y emplatar

• Si el plato de servicio se oscuro o de vidrio, antes de emplatar espolvorear la superficie con azúcar glace.

Notas

• Opcionalmente puede hacer el doble de rectángulos de hojaldre para poner una tapa encima de cada pastelito. En este caso, antes de emplatar, espolvorear la superficie de la tapa con azúcar glace y dispone en ella un corte de fresa y una hoja de menta

• Esta receta puede usar para otras frutas, preferentemente las que no suelten demasiada agua (higos, uvas con piel, albaricoques, moras, etc.)

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