Mediterranean Burguer con mahonesa de albahaca y Trópico Burguer, con piña salteada, ketchup casero y germinados

Mediterranean Burguer con mahonesa de albahaca y Trópico Burguer, con piña salteada, ketchup casero y germinados

DSC_0032Hoy te proponemos unas mini hamburguesas que harán de tus cocktails un éxito ¡y más presentadas con este espectacular mantel!

Idea: La Rectoria d’Oris

Realización: Alex Planas

ico_dificultat2 Dificultad baja

ico_rellotge1 1 hora

Con la colaboración de:

logo-rectoria

http://www.rectoriaoris.com

Decoración

Material

Tela Dailylike, ref. DPY53

Hemos confeccionado un bonito y simple mantel con la spectacular tela de Dailylike.

Ingredientes Mediterranean Burguer

Para 6 mini hamburguesas

De las hamburguesas

• 180 grs. carne picada de ternera

• 180 grs. carne picada de cerdo

• 1 huevo

• 1 diente de ajo

• Perejil

• Sal, pimienta

• Aceite de oliva

Los tomates cherry confitados

• 6 tomates cherry (charles)

• Tomillo

• 1 diente de ajo

• Aceite de oliva

De la mahonesa de albahaca

• 6 ó 7 hojas de albahaca fresca

• 1 diente de ajo

• 1 huevo bien fresco

• 100 cl. de aceite (50% girasol, 50% aceite de oliva)

• Sal

Otros

• 6 trocitos de mozzarella o mozzarella en migajas

• Tallos de escarola

• 6 panecillos

Ingredientes Trópico Burguer

Para 6 mini hamburguesas

De las hamburguesas

• 180 grs. carne picada de ternera

• 180 grs. carne picada de cerdo

• 1 huevo

• 1 diente de ajo

• Perejil

• Sal, pimienta

• Aceite de oliva

Del Ketchup

• Hoy utilizaremos la marca Heinz, es el de calidad más reconocida. No lleva conservantes, colorantes ni espesantes. Su fórmula inicial data de finales del siglo XIX.

Otros

• Piña fresca de calidad

• Aceite de girasol

• 6 c.s. Cebolla confitada

• Germinados de alfalfa. Sustituible por otro tipo de lechuga

• 6 panecillos

Elaboraciones

General

• Comience haciendo la masa de las hamburguesas. Mezclar las carnes de cerdo y ternera con los dos huevos, la sal, la pimienta, el perejil bien picado y los dos ajos picados muy pequeños.

• Prepare una bandeja con papel sulfurizado, pinte el papel con un poco de aceite

• Unte con un poco de aceite del interior de los aros que servirán de molde y disponer en la bandeja.

• Introduzca en cada molde un par de cucharadas de la masa de hamburguesas y presione bien con la ayuda de una cucharilla. A medida que forme las hamburguesas ir desmoldeando con cuidado. En total debe hacer 28 hamburguesitas, 14 de cada tipo. Reservar.

De la mahonesa de albahaca

• Con una semana de antelación aromatizar el aceite de albahaca. Para hacerlo calentar un poco la mezcla de aceites (a unos 40º), disponer en un frasco de vidrio limpio e introducir la albahaca fresca y los ajos. Dejar enfriar, tapar y guardar en la nevera mínimo una semana. Colar y volver a tapar y ya está preparado para usarlo.

• Con este aceite, 1 huevo, sal y tres o cuatro hojas de albahaca picadas montar una mahonesa. Para ello deje un rato a temperatura ambiente el huevo y el aceite para que tengan la misma temperatura.

• Disponer en un bote minipimer primero la sal, después el huevo y

después el aceite colado de albahaca y el ajo.

• Ponga la boca del minipimer al fondo del bote y triture sin remover, cuando vea que el fondo ya se emulsionado, comience a levantar muy lentamente el brazo del minipimer hasta que esté emulsionado todo el aceite. Agregar las hojas de albahaca picadas y acabar de triturar. Reserve en un biberón en frío.

Los tomates cherry confitados

• Poner en un cazo el aceite de oliva suficiente para cubrir 7 tomates cherry cortados a la mitad, añadir el ajo y el tomillo. Poner a calentar con poco fuego, hasta alcanzar una temperatura de unos 80º.

• Cuando tenga el aceite a esta temperatura, introduzca los tomates cherry cortados y confítelos 3 minutos. Retire el cazo del fuego y verter todo en un bote dejando los tomates enfriándose dentro del aceite.

Otras elaboraciones y acabado del plato

• Haga 14 cortes de mozzarella. Reservar

• Colar los tomates confitados, reservar.

• Cortar los tallos de escarola.

• Prepare una bandeja que pueda ir al horno con papel sulfurizado encima.

• Calentar el horno a 180º

• Marque todas las hamburguesas (28 utats.) En la sartén a fuego medio-alto, (sólo marcar, no las acabar de cocer) y vaya disponiéndolas encima del papel sulfurizado.

• Mientras marca las hamburguesas, cortar por la mitad todos los

panecillos (28 utats.) Reservar.

• Disponer un corte de mozzarella encima de 14 hamburguesas y medio cherry confitado encima de la mozzarella. Las otras 14 hamburguesas las acabaremos según las indicaciones de Trópico Burguer (más abajo).

• Introduzca la bandeja en el horno ya caliente, 5 minutos

• Mientras se calientan las hamburguesas untar la base de 14 panecillos con la mahonesa y los disponemos en la bandeja o platos de servicio.

• Retire las hamburguesas del horno y disponer las Mediterranean encima de cada base de panecilo con mahonesa.

Sugerencia de presentación

• Terminar la presentación del plato utilizando puntos de mahonesa y tallos de escarola decorativamente.

• Puede presentar los panecillos con sus respectivas tapas al lado o con la tapa puesta y, opcionalmente, pinchados con una brocheta o palillo decorativo.

Trópico Burguer

• Pelar media piña y quitar las semillas. Reservar el resto de la piña para otras elaboraciones.

• Cortar la parte pelada en láminas de 1 cm. de espesor y después en daditos lo más iguales posible.

• Con un poco de aceite saltear los dados de piña, agregar la cebolla confitada, sofreír todo junto 1 minuto y colar el exceso de aceite. Reservar

• Untar la base y la tapa de los 14 panecillos restantes con el ketchup.

• Disponer las 14 hamburguesas restantes recién salidas del horno encima de las bases de los panecillos con ketchup.

• Disponer encima de la hamburguesa una cucharada de piña con cebolla y encima una pequeña montañita de germinados.

• Disponer las piezas en el plato o fuente de servir junto con su tapa correspondiente.

Notas

• El aceite de albahaca lo puede usar para aromatizar ensaladas, platos de pasta, etc. Puede seguir la misma técnica para aromatizar el aceite con otros productos: hierbas aromáticas, guindilla, especias, etc...

• Estas hamburguesas se pueden hacer de tamaño más grande y servirlas como plato principal.

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