Gazpacho de sandía

Gazpacho de sandía

gazpacho-sandiaHoy te proponemos un fresco y sabroso gazpacho de sandía que serviremos con cubiertos decorados y una bonita servilleta.

Idea: La Rectoria d’Oris

Realización: Alex Planas

ico_dificultat2 Dificultad baja

ico_rellotge1 1 hora

Con la colaboración de:

logo-rectoria

http://www.rectoriaoris.com

Decoración

Material:

Servilleta Paper&Desing, ref.P21586

Hilo algodón encerado, ref.62149

Forraremos la mitad del mango de la cuchara con el hilo de algodón verde y crearemos contraste con la servilleta de papel de Paper&Desing. ¡Facil y fresquito!

Ingredientes, 10 pax

Para el gazpacho

• 9 tomates maduros de buena calidad (1,200 Kg. Aprox.) + 4 para la guarnición

• 1,500 Kg de sandía sin corteza ni semillas

• 2 diente de ajo

• 200 cl. de aceite de oliva virgen suave (arbequina)

• 1 c.s. de azúcar

• 2 calabacín

• 1 y ½ pepino

• 6 o 7 hojas de albahaca (sustituible por menta fresca)

• 2 c.c de mostaza antigua

• 2 c.s. de vinagre de manzana

• agua al gusto

• sal

Para el acabado del plato

• 10 rebanadas bien delgadas de pan

• Un diente de ajo (opcional) y unas hojas de albahaca o menta

Para el helado de tomate y albahaca

• Comprarlo ya hecho

c.c. = Cuchara café

c.s. = Cuchara sopa

Elaboraciones

• Calentar el horno a 180º. Frotar las rebanadas de pan con el ajo (no mucho). Disponer el pan en una bandeja que pueda ir al horno, introducir en el horno y tostar entre cinco y ocho minutos, hasta que quede dorado.

• Poner agua a hervir en una olla.

• Lavar los tomates y hacer un corte en la piel en forma de cruz.

• Mientras el agua empieza a hervir, pelar los ajos y quitar el grillo interior. Reservar.

• Pelar el calabacín y el pepino.

• Pelar la sandía y quitar las semillas.

• Cuando el agua hierva, escaldar los tomates y los ajos unos

10 segundos, enfriar inmediatamente en agua fría.

• Pelar los tomates y quitar las semillas.

• Cortar en dados muy iguales, de unos 4 ó 5 mm; los tomates, medio pepino y unas 20 cs de sandía. Dispone en un recipiente, tapar y reservar en frío.

• Cortar el resto de verduras y sandía en dados de 1 ó 2 cm. y disponer en otro recipiente.

• Añadir 6 ó 7 hojas de albahaca o menta picadas, la sal, el azúcar, el vinagre y la mostaza.

• Mezclar, tapar y dejar reposar unos 15 minutos en la nevera.

• Pasado este tiempo triturar esta mezcla a velocidad alta hasta obtener una pasta muy fina. Utilice la Thermomix o un minipimer.

• Bajar la velocidad y añadir el aceite poco a poco, como si ligásemos una mayonesa.

• Continuar triturando y si es necesario añadir agua fría hasta obtener la textura deseada. Vigilar que no quede demasiado líquido, se debe obtener una textura como de salsa.

• Rectificar de sal y vinagre si es necesario.

• Si utiliza minipimer, pasar el triturado por un colador chino apretando con una cuchara o similar y guardar tapado en la nevera hasta el momento de servir.

• Rectificar de sal y vinagre si es necesario.

Emplatado y final

• Disponer en el fondo del plato la brunoise (los trocitos pequeños) de tomate y sandía.

• Cortar bien pequeñas unas hojas de albahaca o menta y esparcirlas encima de la brunoise.

• Por encima poner una bola de helado de tomate y albahaca.

• Pinchar o disponer la tostada de pan junto al helado.

• Servir el gazpacho con jarra.

Notas

• Podemos prescindir del ajo. Cuidado con el ajo y el vinagre, serán matices. Si destacan mucho desgarrarán la elaboración.

• Si no se pueden hacer delgadas las rebanadas de pan, cortar el pan en dados.

• Si no se encuentra helado de tomate utilizar dados de sandía congelados. Triturarlos justo en el momento de servir y servir dos cucharadas de sopa por ración.

• La sandía lpuede ser sustituida por fresas del Maresme.

• Si el gazpacho resultara aguado se puede poner miga de pan y volver a triturar para espesarlo.

• Como guarnición puede completar el plato con jamón o colas de gamba al vapor o escaldadas.

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