Crema fría de chocolate blanco y yogur, toffee de Baileys, frutos rojos y especias

Crema fría de chocolate blanco y yogur, toffee de Baileys, frutos rojos y especias

IMG_6896Hoy te proponemos una crema fría de chocolate blanco que presentamos en un salvamantel tejido con telas Dailylike.

Idea: La Rectoria d’Oris

Realización: Alex Planas

ico_dificultat2 Dificultad baja

ico_rellotge1 1 hora

Con la colaboración de:

logo-rectoria

http://www.rectoriaoris.com

Decoración

Material

Tela Dailylike rayas amarilla, ref.DPY49

Tela Dailylike rayas azul, ref.DPY4

Tela Dailylike rosa, ref.DPY46

Decoraremos con un salvamantel único que hemos realizado sin necesidad de costura gracias a la calidad de las telas Dailylike.

Ingredientes

Frutos rojos frescos

• 75 grs. de moras

• 75 grs. de fresas silvestres o fresones del Maresme

• 75 grs. de frambuesas

Para la sopa de chocolate blanco

• 300 grs. de cobertura de chocolate blanco de calidad (en lágrimas o en tableta)

• 250 grs. de nata ligera (18% MG. o menos)

• 350 grs. de yogur griego (u otro que sea cremoso)

• ½ vaina de vainilla

Para el toffee de Baileys

• 150 grs. de azúcar

• 1 c.c de zumo de limón

• 1 c.c de agua

• 50 grs. de mantequilla

• 100 grs. de nata ligera (18% MG. o menos)

• 30 grs. de Baileys

Para el acabado del plato

• Mezcla de especias en polvo (85% de canela, 15% de nuez moscada)

• Hojas de menta fresca

Elaboraciones

De la salsa toffee de Baileys (prepare con antelación, mínimo 3 horas)

• Poner la nata y la mantequilla en un cazo. Calentar hasta que se disuelva la mantequilla y reserva caliente.

• Poner el azúcar en otro cazo, añadir el agua y el zumo de limón y llevar al fuego (fuego medio - bajo).

• El azúcar se fundirá, empezará a hervir e irá cogiendo color dorado. Cuando el caramelo haya cogido color avellana (dorado intenso) retirar del fuego. Poco a poco y mezclando, añadir la mezcla tibia de nata y mantequilla. Tenga cuenta ya que el caramelo tiene una temperatura muy alta y la nata hervirá.

• Cuando ya tenga homogeneizada la mezcla de nata y caramelo vuelva al fuego y hervir suavemente unos cinco minutos para reducirla.

• Apartar del fuego y cuando la mezcla esté tibia mezclar el Baileys.

• Dejar enfriar a temperatura ambiente y volver a batir con batidor de varillas para emulsionar la mantequilla que haya flotado

• Poner en un biberón y guardar en la nevera, mínimo tres horas.

De la crema fría de chocolate blanco y yogur

• Desmenuzar con un cuchillo el chocolate blanco y dispone en un bote.

• Abra la vaina de vainilla y raspar la pulpa interior. Reservar

• Poner la nata en un cazo, añadir la vainilla. Llevar a ebullición.

• Colar la nata caliente añadiéndola al chocolate blanco. Remover bien hasta que se haya deshecho todo el chocolate. Dejar enfriar

• Añadir el yogur, remover bien con batidor de varillas, que no quede ningún grumo. Reservar en frío, mínimo dos horas, poniendo film plástico en contacto con la superficie.

Acabado del plato y sugerencia de presentación

• Si utiliza fresones, lavar secar y cortarlos en cuartos. Reservar.

• Retire del refrigerador resto de frutos rojos.

• Disponer un poco de crema de chocolate y yogur en el fondo de un cuenco o plato de postre. Si desea hacer una presentación más cuidada ayudaos de un molde

• Dispone el centro del chocolate blanco los frutos rojos haciendo una montañita

• Dibuje unos puntos de tofee alrededor de los frutos rojos

• Terminar con una hoja de menta y / o flor encima de los frutos rojos y una pizca de las especies encima del chocolate blanco.

Notas

• Si utiliza flores debe asegurarse de que son aptos para el consumo humano. No todas las flores lo son. No sirven las de floristería ni las que han sido cultivadas con productos químicos.

• Otro presentación sería en un vasito de sorbete como parte de un buffet dulce.

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